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天热下酒菜少不了试试这道鸡爪的经典做法

2020-05-22 14:55:54 来源:腾讯美食 作者:责任编辑NO。姜敏0568

这才五月,气温一会儿飙到35度了,俨然进入了酷热的夏天。晚餐喝点冰镇的啤酒,配点下酒菜,应该挺爽的。老爸标配的下酒菜便是鸡爪了,素日常常会做泡椒凤爪用来下酒。今日换一种做法,为老爸做一道皋比凤爪。

皋比凤爪是经典广东菜,又名豉汁凤爪,在广式早茶中不可或缺的。今日的做的这道皋比凤爪,调味上略有不同,更契合家常的口味,合适下酒下饭。鸡爪吃起来鸡皮Q弹,软糯润泽,进口即脱骨;浑厚香浓的酱汁,让人特别有胃口。何谓皋比,便是让鸡爪的外表出现皋比状褶皱,这是这道菜的精华。只要把握其间的制造关键,才干做出有皋比状的鸡爪。闲话不多说,具体做法一块儿来看看吧!

皋比凤爪

【用料清单】

鸡爪 500克 蒜 10克 生姜 10克 葱 10克 花椒 10粒 八角 2个 干红辣椒 3根 冰糖 10克 盐 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 料酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 鸡精 少量 油 适量

【烹饪办法】

1、鸡爪清水浸泡,清洗洁净,剪去鸡指尖。

2、姜切片、葱切葱白段和葱花,蒜去皮切片,干红辣椒剪成小段待用。

3、鸡爪放入冷水锅中,放入葱白段、姜这片,倒入1汤匙料酒去腥,开战煮15分钟,半途挥出浮沫。鸡爪煮好捞出不必过水。

2、锅中多加一些油,鸡爪放入油锅中火炸10-15分钟,油炸时盖上锅盖,半途用筷子翻动鸡爪,直至鸡爪炸得焦黑发硬。

3、鸡爪捞出,放入事前准备好的冰水中,放入冰箱冷藏4小时以上。

4、这是泡成皋比状的鸡爪。泡好的鸡爪捞出沥水待用。

5、锅中参加油,加至四五成热,放入蒜片、姜片、葱白段、八角、花椒、干红辣椒煸炒出香味。

6、放入准备好的鸡爪,翻炒均匀。

7、参加2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、10克冰糖、1茶匙盐调味,然后翻炒均匀。

8、接着锅中倒入热水,没过鸡爪为宜,水沸转小火焖煮20-30分钟。

9、大火收浓酱汁,撒少量鸡精、葱花即可,甘旨的皋比凤爪就做好了。

【烦琐几句】

1、鸡爪一定要油炸成焦干的状况,这样浸泡后的鸡爪才干出现出皋比状。

2、炸鸡爪的油要多些,剩余的油我会过滤后持续用来做菜的,不能糟蹋哦

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