这才五月，气温一会儿飙到35度了，俨然进入了酷热的夏天。晚餐喝点冰镇的啤酒，配点下酒菜，应该挺爽的。老爸标配的下酒菜便是鸡爪了，素日常常会做泡椒凤爪用来下酒。今日换一种做法，为老爸做一道皋比凤爪。
皋比凤爪是经典广东菜，又名豉汁凤爪，在广式早茶中不可或缺的。今日的做的这道皋比凤爪，调味上略有不同，更契合家常的口味，合适下酒下饭。鸡爪吃起来鸡皮Q弹，软糯润泽，进口即脱骨；浑厚香浓的酱汁，让人特别有胃口。何谓皋比，便是让鸡爪的外表出现皋比状褶皱，这是这道菜的精华。只要把握其间的制造关键，才干做出有皋比状的鸡爪。闲话不多说，具体做法一块儿来看看吧！
皋比凤爪
【用料清单】
鸡爪 500克 蒜 10克 生姜 10克 葱 10克 花椒 10粒 八角 2个 干红辣椒 3根 冰糖 10克 盐 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1茶匙 料酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 鸡精 少量 油 适量
【烹饪办法】
1、鸡爪清水浸泡，清洗洁净，剪去鸡指尖。
2、姜切片、葱切葱白段和葱花，蒜去皮切片，干红辣椒剪成小段待用。
3、鸡爪放入冷水锅中，放入葱白段、姜这片，倒入1汤匙料酒去腥，开战煮15分钟，半途挥出浮沫。鸡爪煮好捞出不必过水。
2、锅中多加一些油，鸡爪放入油锅中火炸10-15分钟，油炸时盖上锅盖，半途用筷子翻动鸡爪，直至鸡爪炸得焦黑发硬。
3、鸡爪捞出，放入事前准备好的冰水中，放入冰箱冷藏4小时以上。
4、这是泡成皋比状的鸡爪。泡好的鸡爪捞出沥水待用。
5、锅中参加油，加至四五成热，放入蒜片、姜片、葱白段、八角、花椒、干红辣椒煸炒出香味。
6、放入准备好的鸡爪，翻炒均匀。
7、参加2汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、10克冰糖、1茶匙盐调味，然后翻炒均匀。
8、接着锅中倒入热水，没过鸡爪为宜，水沸转小火焖煮20-30分钟。
9、大火收浓酱汁，撒少量鸡精、葱花即可，甘旨的皋比凤爪就做好了。
【烦琐几句】
1、鸡爪一定要油炸成焦干的状况，这样浸泡后的鸡爪才干出现出皋比状。
2、炸鸡爪的油要多些，剩余的油我会过滤后持续用来做菜的，不能糟蹋哦
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