一说卤菜，小编就十分的振奋，就我个人来说是十分喜欢吃卤菜了。特别是卤鸡爪、卤鸡翅，说句毫不夸大的话，我自己一个人都可以吃上两斤！卤菜之所以这么甘旨，这里边离不开卤水的劳绩，可以说卤水是卤菜的精华了。

卤水一般都是越卤越香，就像酒相同，越放越香。卤肉好吃，香的要害就在于卤水，上好的卤水都可以做出上好的卤肉。一般咱们在很远的当地都可以闻到卤肉的香味，这实际上的意思便是卤水的香味。并且卖卤肉的这么多，总有一些商家有川流不息的回头客，这首要是由于他们家的卤水比较好，因而做出来的卤肉也是分外的香。卤水这么香的隐秘究竟是什么呢?

其实卤水做一次可以用良久，由于卤水放的时刻比较久了都会放的比较浓，所以师傅们在运用卤水的时分一般都会在增加一下水，让水把卤水质料充沛的混合，把本来做的卤水稀释稀释，防止它过于浓郁。这样做出来的卤肉会滋味更适宜，防止了卤水过浓导致卤肉过咸。这样看来每次用稀释一下，原味卤水还坚持在里边，可见“百年卤水”的称谓一点也不夸大了。

制造卤水的进程也算比较费时吃力。质料便是猪骨、桂皮、八角等二十几种调味品。首先要做的便是熬汤，烫呢便是越熬越香。为了使骨头里的精华和各种调料品里的香味成分的发出出来，就要接连熬制十几个小时往上，这样熬出来的汤香味愈加的浓郁，愈加的有营养。

为了卤水色彩愈加的美观，愈加的正宗，接下来咱们要炒糖色，这个过程一般比较简单。熬成完成后，接下来较为重要的过程便是保存卤水了。一般保存的时分为使它的滋味更正宗，香味愈加的耐久浓郁，咱们不必一般的铁器保管，而是用瓷器保管，这样防止它变味。并且在酷热的夏日为防止它变坏，咱们还需要天天把它再熬制一番。

这便是揭秘百年老卤店的内容了，做好这几道工序，卤水越卤越香，想发酸蜕变都难！可见，要想好好的坚持卤水的滋味也不容易啊。