麻辣猪蹄

食材

猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶。

做法

1、用刀把猪蹄斩成大段。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。

5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

7、倒入清水，开大火煮开，把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

8、砂锅上炉灶，大火煮开。

9、小火炖制40分钟，调入适量精盐，再炖制10分钟即可。

世家桶子鸡

首要资料：

带蛋老母鸡1500克（两年老母鸡为佳）。

调料：

盐、料酒各50克，傻瓜桶鸡汤5千克。

制造流程与工艺：

第一步：将宰杀好的带蛋老母鸡清洗洁净，用花椒盐、料酒、涂改鸡身腌制12小时后汆水，敏捷用冰水镇凉，重复两遍。

第二步：将傻瓜桶鸡汤烧开，下入沸过水的鸡烧开，撇去浮沫，用盘子悄悄压在上面，避免鸡漂浮，欠好入味。

第三步：烧开后转小火卤制30分钟，关火浸泡2小时捞出，即可改刀装盘。

第四步：摆盘装修即可。

麻辣虾

食材

虾、干辣椒、红辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、生抽、鸡精、香油、盐、油、干淀粉。

做法

1、虾洗净，开背去食线。

2、用料酒、生抽、盐、鸡精、香油腌制几分钟。

3、蘸干淀粉入锅炸至金黄色。

4、葱姜蒜、干辣椒、红辣椒、香菜切丝，花椒麻椒备好。

5、炝锅，将过程4中的备料煸炒出香味，倒入炸好的虾和芝麻翻炒。

6、香馥馥的麻辣虾出锅了。

双椒脆鸡胗

●材 料●

1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比方 芹菜木耳也是很配

(如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来持续泡半小时，新鲜的笋就焯水）

2.剁椒一勺，泡椒经过你自己承受能力，我只放了五个，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺

3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用

●做 法●

1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下

2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时分，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟

3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟

4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少量，淋点香油提亮提香即可。

麻辣排骨

食材

排骨、油、糖、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、蚝油、五香粉、干红椒、花椒、淀粉、葱、蒜、

姜。

做法

1、排骨洗净，让卖家剁成小块。

2、排骨放入大碗中，参加色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌限制1小时左右。

3、蒸锅中放入排骨，蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干外表的汤汁。

4、炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至外表金黄色，炸好的排骨捞出沥油。

5、锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

6、放入排骨翻炒均匀即可。

毛血旺

食材

鳝鱼一条、毛肚100克、黄喉100克、火腿100克、葱20克、蒜20克、花椒10克、豆瓣酱50克、鸭血一盒、白百叶100克、卤肥肠100克、黄豆芽100克、姜20克、干辣椒50克、麻椒10克、盐5克。

做法

1、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。

2、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。

3、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。

4、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最终烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。

5、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。

6、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。

麻辣肥肠

食材

猪大肠、青椒、红椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、老抽、生抽、食用油、盐、料酒。

做法

1、把猪大肠的内壁翻出来后用清水重复冲刷。

2、锅中倒入一小碗清水，烧热后参加猪大肠，料酒 煮5分钟左右。

3、把煮好的大肠取出凉到不棘手后剥去大肠内壁的肥肉。

4、把处理洁净的大肠切段备用。

5、花椒适量...青红尖椒斜切成段，姜拍成泥.干辣椒撕小段备用。

6、锅中参加适量食用油.烧热后参加姜末，干辣椒，花椒，豆瓣酱炒香。

7、倒入大肠，翻炒顷刻后参加老抽生抽，盐，料酒，持续翻炒一会。

8、倒入适量清水，大火烧开后转小火，待大肠的汤汁烧到快干的时分，倒入青红尖椒焖一两分钟后即可起锅。